Tanács

Bracken páfrány betakarítása télire: szárítás, fagyasztás

Bracken páfrány betakarítása télire: szárítás, fagyasztás


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Az ember megtanulta a természet szinte minden ajándékát meghatározott célra használni. Közülük sok ehető, míg mások gyógyhatásúak. De vannak olyanok, amelyeket mind a főzéshez, mind a hagyományos orvosláshoz használnak. A bracken páfrány kiváló példa. Friss, szokatlan íze van, kissé emlékeztet a gombára, vitaminokban és mikroelemekben gazdag összetétele van. De mint minden növény, ez is csak egy bizonyos időszakban friss. Ebben a tekintetben az emberek megtanulták, hogyan kell betakarítani a bracken páfrányt télre különböző módszerekkel az összes hasznos tulajdonság megőrzése érdekében.

Betakarítás páfrány télre

Május elején a rachisok, az úgynevezett páfránycsíra kezd megjelenni a földről. Ezek levélnyélek, csigaként ívelt csúccsal. Növekedésük elég gyors. Mindössze 5-6 nap alatt a hajtások kiegyenesednek, és megjelennek a levelek. Az első levelek megjelenése azt jelenti, hogy a növény már nem alkalmas betakarításra. Ezért a bracken páfrány begyűjtésének és betakarításának legmegfelelőbb időpontjának tekintik a hajtások megjelenésétől az első levelekig terjedő időszakot, körülbelül 3-4 növekedési szakaszban.

A téli betakarítás céljából betakarított csíráknak legfeljebb 30 cm-nek kell lenniük, míg a betakarítás során a csírát nem a föld közelében, hanem körülbelül 5 cm-re kell levágni. A betakarítás után a rachikat szín és hosszúság szerint rendezik. A válogatott hajtásokat csomókba gyűjtik, a tetejüket igazítják. Ezután a kötegeket megkötik, és a végeket pontosan levágják. A gyűjtés utáni kötegekben való felhasználhatósági időtartam nem haladhatja meg a 10 órát. Az összes hasznos és ízbeli tulajdonság megőrzése érdekében ajánlatos legkésőbb a betakarítás után 2-3 órával a téli betakarítást végezni.

A bracken páfrányt szárítással, pácolással és fagyasztással készítheti el a téli időszakra. Oroszországban a bracken páfrány ipari betakarítását sózással végzik. Ez a módszer hűtőszekrényben tárolva lehetővé teszi az összes ételminőség megőrzését 12 hónapig.

Hogyan szárítsuk meg a páfrányt

A szárító páfrány szárítása jó módja ennek a terméknek az elkészítéséhez és minden ízének hosszú ideig megőrzéséhez. Ehhez a folyamathoz húsos és sűrű hajtásokat választanak ki - 20 cm-ig -, amelyeket körülbelül 8 percig sós vízben forralnak. A víz és a páfrányszár tömegének arányának legalább 4: 1-nek kell lennie, mivel a hajtásokból keserűség jön ki.

Figyelem! A hajtásokat nem szabad 8-10 percnél tovább forralni, különben puhák és hámlanak.

Főzés után a hajtásokat egy szűrőedénybe dobják, és hideg vízzel felöntik. Ezután további beszerzéseket folytatnak. A szárítás történhet természetesen friss levegőn vagy elektromos szárítóban.

Hogyan szárítsuk meg a friss levegőn

A természetes szárítás hosszadalmas folyamat, amely normál páratartalom mellett 3-5 napig tart. És a következő algoritmus szerint hajtják végre:

  1. A hőkezelés után a záró páfránynak egy kis idő áll rendelkezésre, hogy lehűljön, valamint az összes folyadékot üvegre töltse.
  2. A kihűlt hasadékokat vékony rétegben kézipapírra, ruhára vagy kifeszített finom hálóra helyezzük jól szellőző, száraz helyre.
  3. A levélnyél kiszáradásának kezdői időről időre megfordulnak és kissé összegyúrják.
  4. A teljes száradás után a szárított záró páfrányt szövetzacskókba viszik és felakasztják a páratartalom normalizálása érdekében.

Fontos! Ne használjon vízálló anyagot (olajszövet, gumírozott szövet) a páfrány szárításra helyezéséhez, mert ez megnöveli a szárítási időt, sőt károsíthatja a terméket.

Szárítás elektromos szárítóban

Az elektromos szárítóban történő szárítás a betakarítás gyorsabb módja. Csakúgy, mint a természetes szárítás esetén, a levélnyéleket forralás után hagyják lehűlni és kissé megszáradni. Miután egy elektromos szárítótálcára terítették őket egyenletes rétegben, és +50 fokos hőmérsékleten szárították 6 órán át.

A szárítás során fontos figyelni a páfrány állapotát, mert jobb, ha kissé nem szárítjuk meg, mint hogy kiszárítsuk. Azt is szem előtt kell tartani, hogy a szárítási idő közvetlenül függ a levélnyél vastagságától.

A szárítás végén a csírákat sűrű szövetzacskókba öntik, és meleg, száraz helyen szárítják.

A termék készültségének meghatározása

A termék szárítás közbeni készenlétének meghatározása egyszerű. A helyesen szárított bracken páfrány jellegzetes illata van ennek a növénynek. Színe világosbarnától sötétbarnáig terjedhet, zöld árnyalattal. Szára rugalmas és tapintásra elég száraz. Ha a szár eltörik, amikor megnyomják, ez azt jelenti, hogy a páfrány kiszáradhat.

Tárolási szabályok

A szoba páratartalmától függően a szárított páfrányok tárolási módjai eltérnek. Ha a helyiség, ahol ezt a terméket tárolni kívánja, elég száraz és legfeljebb 70% nedvességtartalmú, akkor ezt szövetzacskóban, kartondobozban vagy kézműves papírból készült tasakban lehet megtenni. Nagyobb páratartalom mellett a szárított rachikat hermetikusan lezárt edénybe kell helyezni, például üvegedénybe vagy műanyag edénybe.

Fontos! A terméket rendszeresen ellenőrizni kell. Ha a nedvesség jelei vannak, a szárnyakat meg kell szárítani.

Szárított formában stabil nedvességtartalmú páfrány páfrány legfeljebb 2 évig tárolható.

Hogyan lehet savanyú bracken páfrány otthon

A szárítás mellett a bracken páfrány pácolással is elkészíthető. A levélnyéleket sokféle módon lehet otthon télire pácolni. Ugyanakkor a betakarításhoz friss, csak betakarított rachikat és sózottakat egyaránt használhat.

Ha pácolással friss bracken szárakat akar előkészíteni, akkor azokat nagy mennyiségű sós vízben kell előforralni, legfeljebb 10 percig. Pácolás előtt a sózott terméket alaposan le kell öblíteni, és 5-6 órán át hideg vízben kell áztatni a felesleges só eltávolítása érdekében.

Bracken páfrány télire savanyított üvegekbe

Ha télire a friss rachise-kat üvegekbe pácolják, azokat nagy mennyiségű vízben előre felforralják, majd elkezdheti magát a betakarítási folyamatot.

Hozzávalók:

  • bracken páfrány - 1 csomó;
  • víz - 1 l;
  • asztali ecet - 1 teáskanál;
  • só - 2 evőkanál. l.;
  • cukor - 1 evőkanál. l.;
  • bors - ízlés szerint;
  • őrölt bors - ízlés szerint;
  • babérlevél - 1-2 db.

Elkészítési módszer:

  1. Egy edényt készítenek, alaposan megmossák és sterilizálják.
  2. A megfőtt páfrányt visszaszórják egy szűrőedénybe, hideg folyó víz alatt mossák, és hagyják, hogy a felesleges folyadékot elvezetje.
  3. Beteszik a levélnyéleket egy üvegbe, és elkezdik elkészíteni a pácot.
  4. Vizet öntünk egy serpenyőbe, sót, cukrot, borsot, babérlevelet öntünk és ecetet adunk hozzá.
  5. Felforralunk mindent, és egy üvegbe öntjük, feltekerjük a fedelet.
  6. Az edényt megfordítjuk, és törülközővel vagy takaróval csomagoljuk. Hagyja így, amíg teljesen kihűl.

Hogyan lehet savanyú bracken páfrány fokhagymával

Arra is van lehetőség, hogy a bracken páfrányt fokhagymával és szójaszószsal pácoljuk. Ily módon csodálatos snack készül, amely további manipuláció nélkül fogyasztásra alkalmas. A főzéshez szüksége lesz:

  • páfránydarabok - 1 kg;
  • szójaszósz - 3 evőkanál. l.;
  • almaecet - 2 evőkanál l.;
  • cukor - 2 teáskanál;
  • só - 0,5 teáskanál;
  • fokhagyma - 1 fej;
  • növényi olaj - 4 evőkanál. l.;
  • őrölt pirospaprika - 1 teáskanál.

Pácolási módszer:

  1. Először forraljon páfrányfenyőket sós vízben körülbelül 8-10 percig. Ezután egy szűrőedénybe helyezik és folyó víz alatt mossák.
  2. A fokhagymát megpucoljuk és fokhagymaprésen vezetjük át.
  3. A serpenyőben melegítsen növényi olajat, és öntsön bele pirospaprikát, alaposan keverje össze.
  4. Mély edénybe, lehetőleg egy zománcozott serpenyőbe fektesse a záró szárakat, öntsön forró olajat és borsot. Aztán szójaszósz, ecet.
  5. Ezután cukrot és sót öntünk. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát.
  6. Mindent alaposan összekeverünk, fedővel fedünk le, és 3-4 órán át hűtőszekrénybe küldjük.

Hogyan készítsünk pácolt bracken páfrányt sózottból

A sózott bracken páfrány savanyításához használhatja a sárgarépa receptjét.

Hozzávalók:

  • sózott páfrány - 300 g;
  • víz - 100 ml;
  • hagyma - 1 db;
  • sárgarépa - 200 g;
  • szezámolaj - 20 ml;
  • ecet 9% - 20 ml;
  • cukor - 30 g

Pácolási módszer:

  1. A sózott páfrányt körülbelül 6 órán át hideg vízben mossuk és időközönként cseréljük.
  2. Áztatás után a levélnyéleket egy fazékba helyezzük, és tiszta vízben 5 percig forraljuk. Ezután egy szűrőedénybe dobják és megmossák.
  3. A megfőtt csírákat apró darabokra vágjuk.
  4. A sárgarépát megpucoljuk, megmossuk és lereszeljük a koreai sárgarépához.
  5. A hagymát szintén megpucoljuk és félkarikára vágjuk.
  6. A hagymát szezámolajon aranybarnára sütjük. Hagyja kihűlni és dekantálja a felesleges olajat.
  7. A páfrányt sült hagymával és sárgarépával kombinálják. Kezdje el pácolni.
  8. Az ecetet és a cukrot 100 ml vízben hígítjuk, addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
  9. Öntsük az összetevők keverékét páclével, keverjük össze, fedjük le és tegyük sajtó alá. Hűtőbe tesszük 5-6 órára.

Tárolási szabályok

Az összegyűjtött bracken páfrányt üvegekbe pácolással legfeljebb egy évig, 0 alatti hőmérsékleten tárolhatja. Ezt sötét helyen kell megtenni. Fontos, hogy a konzerv rachise-okat teljesen belepje a pác.

Ha fokhagymás pácolásról beszélünk, akkor az eltarthatósági idő csökken, mint a sózott páfrányok pácolása esetén. Végül is ezeket a lehetőségeket fogyasztásra kész snack készítésének tekintik.

Hogyan kell lefagyasztani a bracken páfrányt

A szárítás és a pácolás mellett a bracken páfrány elkészíthető fagyasztással. A fagyasztási folyamat összetettsége nem különbözik a szárítástól, a következőképpen történik:

  1. Körülbelül azonos színű és méretű páfrány rachikat választanak ki. Megmossák és darabokra vágják, amelyek kényelmesek a későbbi elkészítéshez.
  2. Ezután az apróra vágott levélnyéleket óvatosan forrásban lévő vízbe mártjuk.
  3. Blanszírozzuk körülbelül 8 percig, és dobjuk ki egy szűrőedényben.
  4. Öblítse le folyó víz alatt, hagyja egy szűrőedényben, amíg teljesen kihűl, és a felesleges folyadék kifolyik.
  5. A kihűlt páfrányt adagolt ételzsákokba viszik át. A táskákat bezárják és a fagyasztóba küldik.

A fagyott levélnyél egész télen minőségromlás nélkül tárolható.

Alkalmazási szabályok

A tárolásra való előkészítés módjától függően a bracken páfránynak megvannak a maga árnyalatai a főzés előkészítésében.

A fogyasztásra szánt szárított terméket először vissza kell állítani. Ehhez öntse a kívánt mennyiségű szárított páfrányt forrásban lévő vízzel, és hagyja 6-8 órán át. Ezt követően a vizet le kell engedni és folyó vízzel le kell öblíteni. Mosáskor célszerű eltávolítani a hullámos leveleket, és csak a szárat kell hagyni főzéshez. Főzés előtt 8 percig kell forralni és lehűlni. Ezen eljárás után a páfrány készen áll a fogyasztásra.

A pácolt bracken páfrány fogyasztásra késznek tekinthető. Nincs szükség manipulációra. A sós termék viszont további áztatást igényel. Ezt legalább 7 órán át kell elvégezni. Áztatás után a levélnyéleket 5-8 percig kell forralni, majd megenni.

A fagyasztással betakarított termék előzetes előkészítést is igényel. Főzés előtt 2-3 órával el kell távolítani a fagyasztóból, majd 5 percig forralni. Ezután öblítse le és hűtse le. Egyesek azt javasolják, hogy ne fagyasszák le a fagyott páfrányt, hanem azonnal merítsék forrásban lévő vízbe. De érdemes megjegyezni, hogy amikor a fagyasztott terméket leeresztik, a víz hőmérséklete csökken, és időbe telik, amíg újra felforr. A hosszan tartó főzés pedig hátrányosan befolyásolhatja a termék minőségét.

Következtetés

Különböző módon előkészítheti saját télire a páfrány páfrányát. Mindezek lehetővé teszik a termék táplálkozási minőségének megőrzését. Érdemes megjegyezni, hogy a bracken hajtásokat nagyra értékelik, mivel képesek eltávolítani a méreganyagokat és a radionuklidokat a testből. Ezért a bracken páfrány betakarítása Oroszországban 2018-ra az egyik vezető pozíciót tölti be, és saját szigorú követelményekkel rendelkezik a minőségi termék megszerzésére.


Nézd meg a videót: Paradicsom és paprika vetése palántának (Lehet 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos