Tanács

Tejgomba fagyasztása télire otthon

Tejgomba fagyasztása télire otthon


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

A tejgombákat a fagyasztóban fagyasztva télire különféle módon fagyaszthatja le, a további felhasználási módoktól függően. Mivel azonban ezek a gombák bizonyos keserűséggel bírnak, a fagyasztás nem a legkönnyebb. De ennek ellenére van elegendő rendelkezésre álló módszer.

A tejgombák megfelelő fagyasztása

A tejgombák téli téli fagyasztásához sikeresen három dolgot kell figyelembe venni:

  • kezdeti keserű íz;
  • a gombák textúrája, nedvességük;
  • akkora, mint a gomba.

Mivel a keserűség miatt ez a faj feltételesen fogyaszthatatlan gombának minősül, ezt fagyasztáskor figyelembe kell venni. Tehát a keserűséget előzetes hőkezeléssel és áztatással távolítják el, de ha nem engedi le a felesleges folyadékot, akkor a gomba felolvasztása után megszerzi a főtt zabkása állagát.

A tapadó szennyeződések megtisztítása érdekében áztatják is őket.

Ezenkívül a gombákat fagyasztva méret szerint rendezik. A kisebbeket teljesen betakarítják, a nagyobbakat darabokra vágják. Minden tételnek tartalmaznia kell hasonló méretű darabokat.

Hogyan fagyasztható le a fehér tejgomba

Mivel az újrafagyasztás elfogadhatatlan, a fehér tejgombákat csak részletekben fagyasztják. Fagyás előtt hideg vízbe áztatják őket, megszabadulva az alomtól és a szennyeződéstől, majd főszabály szerint kis mennyiségű növényi olajban megfőzzék vagy megsütik. Ebben az esetben a megmosott gombákat sütés előtt hagyják megszáradni.

A főzés során keletkező folyadékot leeresztik.

A fekete gomba fagyásának titkai

Bár a fekete tejgombákat általában sózzák, fagyasztásuk meglehetősen megvalósítható. Ugyanakkor technológiai szempontból szinte nem különbözik a fagyasztó fehérektől. Van azonban néhány árnyalat, amelyek legismertebbek a téli gomba betakarításakor:

  1. A fagyasztóban lévő már elkészített mintákat csak lehűlés után szükséges eltávolítani.
  2. Mivel a főzés során csökkentek, a fagyasztás előtt a főzési vagy sütési időt a lehető legkisebbre kell csökkenteni.
  3. Fagyasztás előtt a folyadékot leeresztik, és maguk a gombák is kissé kinyomódnak.
  4. Minimálisra kell csökkenteni a növényi olaj mennyiségét sütés közben.
  5. Csomagoláskor hagyjon szabad helyet a gomba levének.

Hogyan fagyasztható le a nyerstej gomba

Elméletileg a friss tejgombák előzetes hőkezelés nélkül lefagyaszthatók, de szem előtt kell tartani, hogy az íze jelentősen romlik. Ezenkívül a gomba szerkezete nagymértékben megváltozik rosszabbá. A nyers fagyasztáshoz gyorsfagyasztásos üzemmódú hűtőre vagy erős fagyasztóra van szükség.

A károk minimalizálása érdekében a nyers gombákat így fagyasztják:

  1. Megtisztítja a gombákat a törmeléktől és a szennyeződéstől.
  2. Több órán át áztassa hideg vízben.

    Figyelem! A tejgombának a lehető legfrissebbnek kell lennie. A legjobb, ha az eljárást ugyanazon a napon hajtják végre, amikor összegyűjtötték őket.

  3. A nagy példányokat apró darabokra vágják.
  4. A kapott folyadékot leeresztjük.
  5. Tartályokban vagy zacskókban helyezik el, kevés helyet hagyva a gyümölcslének, és hermetikusan lezárják.

Miután megolvasztották, ezeket a gombákat sütéshez vagy pörköltek összetevőjeként használják.

Hogyan fagyasztható száraz tejgomba télire

Sok gomba kedvelő aggódik amiatt, hogy lehetséges-e száraz tejgombák fagyasztása télire. Ha a "száraz" gomba betakarítása bármilyen feldolgozás hiányát jelenti, akkor a válasz nagyon egyszerű - a gombák esetében az ilyen fagyasztás lehetetlen, mivel felolvasztás után a keserű íz megmarad.

A keserűség eltávolításához a száraz tejgombákat általában olajban párolják. Tehát 1 kg tejgombához 4 evőkanál növényi olajra, negyed teáskanál sóra, kívánt esetben egy csomó gyógynövényre és fűszerre, valamint ízlés szerint 1 kanál fehérborra lesz szükség.

Fagyasztási folyamat:

  1. Először a gombákat száraz alomtól és szennyeződésektől tisztítják.
  2. Ezután egyenlő darabokra vágjuk.
  3. Olajat öntünk egy mély tálba, gomba öntjük, tűzre tesszük.
  4. Pároljuk puhára.
  5. Adjunk hozzá fehérbort, sót, fűszereket, gyógynövényeket, tartsuk még 2-3 percig alacsony lángon.
  6. Hűtsük le, engedjük le a levet és fagyasszuk le.

Az így elkészített gombák önálló ételként használhatók. Tálalás előtt megszórjuk őket citromlével.

Fagyasztott tejgomba megfagyasztható-e?

Ha először felforralja és lefagyasztja a tejgombákat, akkor állaga megmarad, és a keserűség elhagyja az ízt. Ez a fő oka annak, hogy az előre főtt gombák a legalkalmasabbak a téli fagyasztásra. Télen salátákhoz, leveshez, pörköltekhez adják.

Ehhez az ételhez só, citromsav és türelem szükséges. Így csinálják:

  1. Először a tejgombákat áztatják, megszabadulva a portól és az alomtól.
  2. Ezután a vizet forraljuk, sót és citromsavat adunk hozzá, majd a gombákat öntjük.
  3. Forraljuk fel, főzzük 5-7 percig.
  4. Vegyük le a tűzről, hűtsük le, részletekben fektessük le és fagyasszuk le.

Leolvasztjuk forrásban lévő vízbe merítve.

Figyelem! Fagyasztás előtt a gomba levét lecsepegtetjük.

Mennyit főzni tejgomba fagyasztás előtt

Az egyes példányok mennyiségétől és méretétől függően a főzési idő csökkenthető vagy növelhető. Forraljuk fel a tejgombákat fagyasztáshoz forrástól számított 5 perc és 10 perc után.

Tejgomba fagyasztása rövid idejű forrázás után

Ez a módszer egyszerűsége és hatékonysága miatt népszerű:

  1. Először a tejgombákat több órán át hideg vízben áztatják, hogy eltávolítsák a tapadt szennyeződéseket és megszabaduljanak a keserűségtől.
  2. Ezt követően alaposan megtisztítják őket.
  3. A nagy példányokat darabokra vágják, a kisebbeket úgy hagyják, ahogy vannak. Egy magas oldalú edénybe helyezzük, öntsünk rá forró vizet.
  4. Hagyja forrásban lévő vízben 2 percig.
  5. Csepegtesse le a folyadékot, terítse el a gombákat egy rétegben, törölje le egy törülközővel.
  6. Tartályokba vagy zsákokba rakják, hermetikusan lezárják és a fagyasztóba teszik.

Az így fagyasztott gombák alkalmasak sütésre vagy különféle levesek készítésére.

Fagyasztható-e télire sült tejgomba?

A télire sült tejgombákat serpenyőben vagy a sütőben főzhetjük. A fő különbség az, hogy a sütőben főtt étel nem tartalmaz felesleges zsírt.

Fagyasztási folyamat:

  1. Először a gombákat megpucoljuk és áztatjuk, és azonnal felosztjuk őket körülbelül azonos méretű darabokra is.
  2. Ezután forrásban lévő vízbe küldik, sózás után, és az újraforrás után 15 percig forralják.
  3. Főzés után egy szűrőedénybe dobják, így a folyadék lefolyik.
  4. A növényi olajat egy serpenyőbe öntjük, a gombákat öntjük és keverés közben fél órán át sütjük.
  5. Sütőben történő főzéskor 180 fokos hőmérséklet ajánlott. Öntsük a tejgombákat egy tepsire, és rendszeres keverés közben addig sütjük, amíg a lé gyakorlatilag el nem párolog.
  6. A kihűlt gombákat adagolt tartályokban rakják le és fagyasztóba küldik.

Párolt tejgomba fagyasztása télire

Az így szüretelt gombák sajátossága, hogy a húslevessel együtt lefagyasztják őket. Ebben az esetben az eltarthatósági idő hat hónap helyett 3 hónapra csökken. Ezen túlmenően, pörköltben történő fagyasztásuk következetességük miatt a legjobb levesek, pürésített levesek vagy julienne készítéséhez.

A párolt tejgombák téli megfelelő fagyasztásához:

  • 1 kg megmosott, hámozott és apróra vágott gomba;
  • 1 pohár víz - kétszer;
  • 2 teáskanál só
  • fűszerek ízlés szerint.

Készülj így:

  1. Az elkészített gombákat egy fazékba tesszük, felöntjük vízzel, sózzuk.
  2. Négy órát főzzük, ne felejtsük el a keverést.
  3. Öntsük le a folyadékot, öntsük friss vízzel.
  4. Fűszereket és gyógynövényeket adunk hozzá.
  5. Pároljuk körülbelül 10 percig.
  6. Hagyja kihűlni az edényt, majd tegye ki edénybe és fagyassza le.

A sózott tejgombák téli fagyasztásának receptje

A sózott gombák fagyasztásának folyamata nagyon egyszerű:

  1. A sóoldatot leeresztjük.
  2. Opcionális tétel - a gombákat sima vízzel mossuk, hogy eltávolítsuk a maradék sóoldatot.
  3. Ezt követően egy szűrőedényben hagyják őket, és hagyják, hogy a felesleges folyadék kiürüljön, majd kissé kinyomják őket.
  4. Tegye zacskókba vagy tartályokba, és fagyassza le.

A leolvasztás során a sózott tejgomba megváltoztatja szerkezetét: puhává válik, ezért korlátozott az ételek száma. Tehát alkalmasak leves készítésére, vagy pite vagy rakott töltelékként.

Mit főzzünk fagyasztott tejgombákból

Fagyasztott tejgombákból sok étel elkészíthető.

A tejgombák megfelelő kiolvasztása

A leolvasztás során a tejgombákat nem szabad fokozatosan felengedni, mint a hús vagy a baromfi esetében - ha van szükség vagy vágy a fagyasztott gombák használatára, azonnal megkezdik a főzést. Tehát általában forrásban lévő vízbe küldik vagy serpenyőben sütik.

A fagyasztott gombák téli betakarításakor ne feledje, hogy az újrafagyasztás lehetetlen, ezért jobb, ha viszonylag kis adagokban csomagoljuk őket.

Fagyasztott tejgombákból elkészíthető ételek

A fagyasztott tejgombákból egy vagy két étel távol áll, de a választás attól függ, hogy a termék melyik feldolgozási módját választották korábban. Tehát megelégedhet a sült vagy párolt gombával önellátó ételként vagy köretként, készíthet salátát, julienne-t, főzhet levest (például tejgombát) vagy pürés levest. A fagyasztott gomba alkalmas pite vagy pizza töltésére is.

A fagyasztott tejgombák tárolásának szabályai és feltételei

A fagyasztóban lévő munkadarab maximális megengedett élettartama 6 hónap. Kivétel akkor lehetséges, ha a fagyasztó hőmérséklete -19 fok vagy ennél az indikátor alatt van - akkor a munkadarab 12 hónapig tárolható. Az eltarthatóság a fagyasztó hőmérsékletétől és a fagyasztás konkrét módjától függ.

Tehát, ha a készítmény összetétele zöldségeket tartalmazott, vagy a gombákat a húslevessel együtt lefagyasztották, a termék eltarthatósága 3 hónapra csökken.

A munkadarabot általában három hónapig -14 fokos hőmérsékleten, legfeljebb 6 hónapig -18 fokos hőmérsékleten tárolják.

Következtetés

Noha viszonylag könnyű télire fagyasztani a tejgombákat a fagyasztóba, ritkán élnek ezzel a betakarítási módszerrel - sokkal gyakrabban sózzák őket. A fagyasztásnak azonban megvannak az előnyei is - a fagyasztott termék kevés helyet foglal el, ezért sokkal többet lehet elkészíteni. Ennek a módszernek megvannak a hátrányai - a keserűség megszabadulásához további erőfeszítéseket kell tennie.

Ezért a tejgombák fagyasztásakor érdemes mérlegelni e módszer előnyeit és hátrányait, hogy ne tévesszék meg az elvárások és ne csalódjanak az ízlésben.


Nézd meg a videót: Hogyan készült? A lakókocsi. (Lehet 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos